原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。
调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。
制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。
说明：将三种极为普通的原材料（即五花肉、肥肠、芋仔），按川式传统的三种不同的蒸法（即旱蒸、清蒸、粉蒸），分别蒸制成菜，再精美装盘，使三菜合一。成菜原料丰富，口味多样，荤素配搭合理，是陶然格调新颖菜品之佳作。
posted on 2005-11-23 01:09
潇潇雨 阅读(149)
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