BlogJava-我是北航MSE-随笔分类-我爱吃http://www.blogjava.net/hopeshared/category/16036.html静下心来，一切变得美好zh-cnTue, 27 Feb 2007 12:19:06 GMTTue, 27 Feb 2007 12:19:06 GMT60香辣蟹的简单做法http://www.blogjava.net/hopeshared/archive/2006/10/08/73913.htmlhopesharedhopesharedSun, 08 Oct 2006 13:47:00 GMThttp://www.blogjava.net/hopeshared/archive/2006/10/08/73913.htmlhttp://www.blogjava.net/hopeshared/comments/73913.htmlhttp://www.blogjava.net/hopeshared/archive/2006/10/08/73913.html#Feedback1http://www.blogjava.net/hopeshared/comments/commentRss/73913.htmlhttp://www.blogjava.net/hopeshared/services/trackbacks/73913.html
以上配料可以根据个人喜好和实际情况进行增减


做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。


hopeshared 2006-10-08 21:47 发表评论
]]>正宗泡椒凤爪做法（zz）http://www.blogjava.net/hopeshared/archive/2006/10/08/73909.htmlhopesharedhopesharedSun, 08 Oct 2006 13:38:00 GMThttp://www.blogjava.net/hopeshared/archive/2006/10/08/73909.htmlhttp://www.blogjava.net/hopeshared/comments/73909.htmlhttp://www.blogjava.net/hopeshared/archive/2006/10/08/73909.html#Feedback1http://www.blogjava.net/hopeshared/comments/commentRss/73909.htmlhttp://www.blogjava.net/hopeshared/services/trackbacks/73909.html美食菜谱正宗泡椒凤爪做法。下面我再介绍一款经典的菜：泡椒凤爪（我家另一半的最爱，经常当零食吃的，所以我得经常做） 这次我买了三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）
先用水把三种材料洗干净，备用



然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀



锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
水开后再煮七－九分钟起锅



起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊



调料的制作
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．



泡凤爪汤料的制作：
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整



然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
上菜啰！



终于做好拉！文章来源：http://club.adsenser.org/forumdisplay.php?fid=15

hopeshared 2006-10-08 21:38 发表评论
]]>